在西方国家,有一种餐酒文化十分盛行,比如餐前要有开胃酒,吃饭过程中,海鲜需要配干白,肉类配干红等。西方餐桌上,每一种酒水都有适配的菜肴去丰富搭配,让吃饭的过程充满了情调,更加宜人。
近年来,我国一种与餐酒文化相类似的“餐茶文化”正在悄悄流行兴起。一些特色的茶文化餐厅,将“餐茶文化”运用的巧妙独到,让吃饭品茗,成为了一件妙趣雅事,让茶与餐结合的更加专业、得体。
譬如说:在就餐前,需要饮一杯绿茶去清除口中杂味,以便能更清楚地品尝美味佳肴的滋味;而当就餐时,如果有海鲜的美食,略感腥味之时,小口啜饮一杯乌龙茶,顿时能感觉到香馨与鲜美的韵味交汇,通体舒泰,妙不可言。
其次,如果这顿餐食是以油炸食物或者肥甘厚腻食物为主,害怕长胖、影响血脂和血压,那么这个是时候在进食的过程中搭配一杯陈年普洱茶,则能调和吃饭过程中的不适之感。
餐后,如果再来一点饭后点心小怡开怀,则配上一杯温润香甜的红茶,利用红茶的鲜爽与细腻,配上甜点的蜜意,让口腔感受一股香浓顺滑的美妙体验。
“餐茶文化”是中国食文化和茶文化的必要组成,它以茶疗医学为基础,结合食文化所形成的现代时尚文化。如果说茶产业可以细分到茶艺馆业的话,那么,餐茶业是一块比茶艺馆业更庞大、更具潜力的市场,它将是近几年来继茶衍生品开发后,又一个茶产业新的增长点,使我国茶文化的普及更加大众化、实用化、直接化。
全球有100多个国家和地区都有茶叶消费。有的地方把喝茶作为一种生活享受,而有的地方的茶消费纯粹是一种传承的生活习惯,这种习惯跟“餐”有着必然的联系。其实,在我国的历史发展中,早已存在着茶与餐结合的文化影子。
北宋大文豪苏东坡喜好肥肉,如今中国食谱上还有一道以肥烂著称的“东坡肉”。吃了肥肉,不喝茶不行,于是苏东坡有“初缘厌梁肉,假此雪昏滞”的诗句。
明朝谈修在《滴露漫录》中指出,茶叶是中国边疆少数民族的必需品:“以其腥肉之食,非茶不消;青稞之热,非茶不解。”正由于这个原因,茶叶才能在这些以肉食为主的游牧地区得到畅销。
在四川,川人习好麻辣,四川人更爱喝茶。“龙门阵”为四川减少了多少胃肠病患者。广东、福建人多吃海鲜,高蛋白且味腥,所以那里的人一闲下来就几个人凑在一起喝乌龙茶,缓解腥气感。
如今,大多数的饮食餐厅,只要客人一入座,餐厅会首先提供饮茶饮服务,让人感受“客来敬茶”的中国文化。其次,在餐桌上,我们也多听到诸如“以茶代酒”的话语,借以表达委婉的情谊,可谓中国特色。
而现在,一种更加专业、细分的“餐茶文化”,则体现了一种新的饮食观念,将成为餐饮世界里的一种新时尚。
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